izmir köfte ne demek?

İzmir köfte (), Türk ve Yunan mutfaklarında yapılan bir köfte türüdür. İlk olarak İzmir'de yaşayan Rumlar tarafından yapılmıştır.¹² Türk-Yunan Savaşı'nın ardından Yunanların Anadolu'dan ayrılmasıyla tarif, Yunanistan'ın çeşitli bölgelerine yayılmıştır.³

Hazırlanışı

Kıyma, ekmek, soğan, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz kullanılarak hazırlanan köfteler önce fırında pişirilir veya yağda kızartılır, daha sonra yağı süzülerek tekrar tepsiye yerleştirilir.⁴⁵ Domates, patates ve yeşil biber ile süslenen köfteler et suyu ve zeytinyağı ya da tereyağı ilave edilerek tekrar fırınlanır.⁶

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Osmanlı döneminde yayınlanan yemek kitabı Yeni Usûl Yemek Kitabın 'da tarifi vardır. Tarifi:Kıyılmış etin içine biraz soğan suyu tuz ve biber ve baharat ve biraz da ekmek içi ve birkaç yumurta ile karıştırarak köfte haline getirmeli ve tavada yağ içinde kızartmalı ve biraz salça ve domates ve biraz da su koyarak pişirmeli.⁷

Kaynakça

Dış bağlantılar

Orijinal kaynak: izmir köfte. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩
4. ↩
5. ↩
6. ↩
7. ↩

Kategoriler